Servilleta semi curada de oveja

Está elaborado con leche pasteurizada de nuestra explotación, que tras un cuidadoso cuajado pasa a ser cortado en granos de menor tamaño que para la obtención de queso fresco.
Este queso se denomina “Servilleta” o “Pañoleta” por su proceso de moldeado. Consiste en un moldeado manual, envolviendo la pasta con un paño de algodón, y presionando hasta conseguir esta forma tan característica.

• Obtenemos un queso con una corteza irregular, de color marrón, y no excesivamente dura.
• Color “blanco hueso”, característico de la leche de oveja con poca maduración, y sin ojos.
• La textura es de firmeza media y más cremoso de lo habitual en un oveja madurado debido a la no utilización de prensa mecánica.
• El aroma nos remite un toque suave a yogur, que se compenetra perfectamente con la aportación de los mohos naturales de su proceso de madurado.
• El sabor es suave, levemente ácido y con una persistencia breve.