Queso curado mezcla vaca/oveja

Este es un queso que contiene un 60% de leche de oveja y un 40% de leche de vaca.
Su elaboración es similar a los anteriores.
En su exterior observamos una corteza dura, de color ceniza, ligeramente anaranjado, conseguido a través de sus mohos naturales que cubren el queso durante su maduración.
El interior es de color amarillo pajizo, con algún ojo de tamaño mediano e irregular.
Textura firme, con alto grado de dureza y nula elasticidad (quiebra con facilidad).
Aroma intenso, elegante y ligeramente láctico.
Sabor potente y agradable a la vez, con postgusto persistente, que supera los 30 segundos.